[ Món ăn vặt] Đặc sản trứng cút lộn độc đáo

Dưới
bàn tay tài hoa của đầu bếp, trứng cút lộn được chế thành hơn 30 món
ăn, tạo nên nét mới lạ trong nghệ thuật thưởng thức món ăn bình dân này.

[ Món ăn vặt] Đặc sản trứng cút lộn độc đáo Rv9ihyqd

Trứng cút lộn xào nước mắm.

Ẩn
sâu trong khu tam giác ẩm thực “đường Bàn Cờ - đường Nguyễn Đình Chiểu
- đường Cao Thắng” (TP.HCM), quán Ty Ty trên đường Cao Thắng gây bất
ngờ cho thực khách với thực đơn trên 30 món được chế biến từ trứng cút
lộn như xào bơ, xào cari, xào sa tế, lăn bột chiên giòn, sốt thái,
chiên tiêu, xào hành, xào phô mai, xào bơ me tỏi, xào sả ớt, xào mắm
gừng, xào xí muội, xào lăn…. với giá 10.000 - 15.000 đồng/món.
Các
món trứng cút lộn tại đây đều chế biến theo một công thức chung là
trứng sau khi luộc chín, bóc vỏ và ủ trong thùng giữ nhiệt. Riêng một
số món, muốn ngon, sau khi lột vỏ phải nhúng trứng qua bột, rồi chiên
chín. Khi khách gọi món, đầu bếp sẽ phi thơm hành tỏi, rồi tùy theo yêu
cầu của khách mà tạo thành các món nước sốt khác nhau. Sau đó, cho
trứng vào, đảo nhẹ, rồi để từ 3 - 5 phút cho gia vị thấm đều vào trứng.
Khi dọn ra đĩa, kèm theo trứng và nước sốt là một ít rau răm, hành phi,
đậu phụng rang chín giã hơi dập.
Công
thức chế biến chung, nguyên liệu chung nên trừ món trứng cút lộn nhúng
bột chiên giòn "trơ trọi" những quả trứng có lớp vỏ bằng bột hơi vàng,
cùng ít rau răm trên đĩa, còn những món khác như xào sa tế cà ri, xào
bơ tỏi, xào phô mai, xào bơ, xào thái… khi dọn ra bàn cho khách đều na
ná nhau với trứng cút, nước sốt khiến thực khách có cảm giác" bị lừa".
Song nếu quan sát kỹ nước sốt của từng món, người ăn sẽ thấy khác hẳn.
Nước
sốt trong món xào me tỏi có màu nâu nhạt với những miếng tỏi phi vàng
ươm. Nước sốt của món xào sa tế thì có màu đỏ sẫm, cho vị cay của ớt,
thơm đậm của sa tế. Nước sốt của món xào phô mai lại ẩn hiện những
miếng phô mai được bào mỏng. Màu vàng trong món trứng cút lộn xào bơ là
minh chứng hoàn hảo cho loại gia vị đi kèm. Nước sốt màu cam nhạt là
của món xào Thái Lan. Riêng màu nâu cánh gián khiến nước sốt của món
xào nước mắm không thể lẫn với các món khác.